Quelle matière de planche à découper choisir ?
Comment faire le choix de la meilleure matière de planche à découper pour vos produits alimentaires ? Qu'il s'agisse de couper de la viande ou des légumes, la qualité de votre planche à découper peut avoir un impact significatif en cuisine.
Nous examinons pour vous les différents modèles disponibles sur le marché. Grâce aux avis des experts et des utilisateurs, nous procédons à un comparatif des différents matériaux pour vous aider à choisir.
Découvrez les meilleurs choix de matières pour votre planche à découper !
Le polyéthylène : le matériau favori pour les planches à découper professionnelles
Le polymère d'éthylène (PE) est le plastique le plus couramment utilisé comme matière première. Les planches en polyéthylène sont durables et ne se déforment pas à l'utilisation ou lors des nettoyages à chaud. C’est un matériau de choix pour l’application des exigences en termes d’hygiène, notamment la méthode HACCP.
La plaque polyéthylène permet donc d’assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire lors des opérations de découpe d'aliment dans les cuisines ou les laboratoires de transformation alimentaire.
Les différentes couleurs utilisées pour les planches à découper en polyéthylène
La couleur des planches à découper professionnelles est importante car elle indique l'utilisation spécifique de la planche et aide à prévenir les contaminations croisées.
- Blanc : les planches à découper blanches sont couramment utilisées pour les produits laitiers, les fromages et les pains.
- Jaune : les planches à découper jaunes sont souvent utilisées pour les volailles, comme le poulet et la dinde.
- Rouge : les planches à découper rouges sont généralement utilisées pour les viandes crues, telles que le bœuf, le porc et l'agneau.
- Vert : les planches à découper vertes sont souvent utilisées pour les fruits et légumes.
- Bleu : les planches à découper bleues sont couramment utilisées pour les fruits de mer et les poissons crus.
- Marron : les planches à découper marron sont couramment utilisées pour les viandes cuites.
Plaque de découpe Polyéthylène Blanc Alimentaire épaisseur 25 mm
Prix public à partir de
Plaque Polyéthylène PEHD 500 brute blanche ou couleur 2050 mm x 1020 mm
Prix public à partir de
La planche à découper en bois est un accessoire de cuisine classique et intemporel.
Les différentes essences utilisées pour les planches à découper en bois
Parmi les différents types de bois pour la conception des planches de cuisine, on retrouve :
- Le bois de hêtre : dur et résistant aux rayures, il possède une texture fine et homogène.
- Le bois de chêne : encore plus robuste, il est privilégié dans la conception de planches à découper de grande taille.
- Le bois de teck : particulièrement coriace à l'eau et aux bactéries, sa densité en fait un matériau durable pour les planches à découper.
- Le bois de bambou : matériau plus écologique, léger et résistant à l'humidité.
En cuisine, on retrouve aussi le bois de cerisier, de noyer, d’acacia, d’érable…
Les avantages des planches à découper en bois
Hygiène
Avec ses propriétés antibactériennes naturelles, le bois réduit le risque de contamination croisée entre les aliments. La planche en bois reste toutefois plus difficilement nettoyable que les planches en polyéthylène. En effet, des aliments peuvent rester coincés à l’intérieur des rainures si le bois est altéré par les couteaux et feuilles de boucher.
Durabilité
Les planches en bois résistent bien aux coupures et aux rayures et peuvent être rénovées facilement en ponçant la surface, au même titre que les planches en polyéthylène.
Esthétisme
L’apparence naturelle du bois s'intègre bien dans une cuisine traditionnelle comme moderne.
Les inconvénients des planches à découper en bois
Entretien
Les planches en bois doivent tout de même être nettoyées et séchées soigneusement après chaque utilisation, et régulièrement huilées pour les protéger.
Coût
Ce type de planche à découper est globalement plus cher que les planches en plastique ou en verre.
Utilisation
Les planches en bois sont plus sujettes aux tâches et aux fissures (danger de développement bactérien) si elles sont laissées trempées ou exposées à l'humidité prolongée.
Les avantages des planches à découper en verre
Propreté
Facile à nettoyer et à désinfecter, le verre est une option hygiénique pour la préparation des aliments.
Longévité
Bien entretenue, la planche en verre ne se décolore pas et ne se déforme pas.
Design
Le verre offre une apparence élégante et moderne, qui s'intègre bien dans une cuisine contemporaine.
Les inconvénients des planches à découper en verre
Fragilité
Les planches à découper en verre peuvent endommager les lames de couteau. Les coupures et les rayures sur la surface en verre peuvent provoquer des éclats.
Glissance
Le verre est une surface très glissante, pouvant rendre les planches en verre dangereuses à utiliser pour la découpe des aliments si le cuisinier n’est pas habitué.
Poids
La planche en verre est plus lourde que les autres, la rendant difficile à manipuler par certains utilisateurs.
Les avantages des planches à découper en marbre
Solidité
La planche à découper en marbre est extrêmement résistante et ne se brise pas facilement.
Hygiène
Le marbre n'absorbe ni les odeurs, ni les bactéries et se nettoie aisément.
Décoratif
Par essence, le marbre est un matériau à l’effet esthétiquement agréable qui ajoute une touche élégante et sophistiquée à une cuisine. Il est disponible dans une variété de couleurs et de motifs.
Les inconvénients des planches à découper en marbre
Poids
Ce modèle de planche est très lourd, elle est plus difficile à manipuler.
Coût
Le marbre est un matériau coûteux par rapport au bois ou au verre. Il est plus adapté aux cuisiniers professionnels.
De plus, à force d’utilisation, cette matière émousse les couteaux de cuisine.
Le PEHD est idéal pour les professionnels comme les particuliers. La planche en polyéthylène ne transfère pas les odeurs et ne nécessite qu’un nettoyage simple (elle passe au lave-vaisselle).
L’utilisation du bois est déconseillée aux professionnels de la restauration, car la plaque n’aura pas le temps de sécher entre chaque utilisation. En revanche, l’aspect décoratif du bois le rend intéressant pour les particuliers.
Globalement, nous vous recommandons d’éviter le verre et le marbre qui émoussent les couteaux et sont très lourds. Le PVC quant à lui ne résiste pas à l’utilisation intensive qui en est faite dans le cadre d’une activité alimentaire professionnelle.
Les matériaux de planches à découper n’ont maintenant plus de secrets pour vous. Le saviez-vous ? Vous pouvez aussi opter pour un plan de travail de cuisine professionnelle faisant office de table de découpe.
Olivier Pisarski
Conseiller Expert Industrie
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