Respect des règles d'hygiène en cuisine professionnelle : votre partenaire pour la mise aux normes de votre projet
Vous occupez un poste dans le secteur alimentaire ? Que vous soyez dans la vente de plats préparés, que vous travailliez dans une cuisine professionnelle de CHR ou dans un commerce de bouche, l’hygiène et la sécurité alimentaires sont capitales. Il est impératif que votre établissement respecte les normes d’hygiène sanitaire, garantissant la santé des consommateurs. Législation, agencement de vos locaux, implication du personnel, bonne gestion des produits : Nelinkia vous guide dans les meilleures pratiques à adopter pour faire de votre projet de mise en conformité un véritable associé stratégique.
Un conseiller dédié à votre projet Nous contacter
Des solutions de mise aux normes pour tous types de locaux
Pour respecter les normes et exigences d’hygiène, Nelinkia accompagne tous les professionnels des métiers de l’alimentaire : CHR, commerces de bouche, industrie et transformation agroalimentaire, mais également les professionnels de la santé. Découvrez sur notre site des solutions adaptées à vos besoins ainsi que des conseils et un accompagnement personnalisés par des experts de la mise en conformité HACCP.
Mettre en conformité sa cuisine professionnelle
Restaurant, Cuisine collective...
Nelinkia vous accompagne pour mettre aux normes votre cuisine professionnelle ou votre laboratoire alimentaire
Mettre en conformité son commerce de bouche
Boulangerie, pâtisserie, boucher, charcutier, traiteur...
Nelinkia vous accompagne pour créer ou mettre aux normes le laboratoire de votre commerce
Ils ont mis aux normes leur cuisine professionnelle avec Nelinkia
Rénovation et mise aux normes de la cuisine d'un restaurant semi-gastronomique en Haute-Savoie
Installation de panneaux isolants pour créer de nouvelles cloisons et de revêtements muraux blancs et jaunes sur les cloisons existantes
Rénovation et mise aux normes de la cuisine d'un restaurant d'altitude avec les produits Nelinkia
Installation de revêtements muraux souples pour suivre les courbures des poutres et cloisons en bois qu'il était nécessaire de recouvrir tout en perdant un minimum de place
Les avantages Nelinkia pour effectuer la mise aux normes de votre local alimentaire
Mettre aux normes soi-même et durablement
Avec les solutions Nelinkia, vous pouvez mettre aux normes vous-même votre projet de cuisine professionnelle. Pas besoin de connaissances techniques, un mètre et une scie-sauteuse vous suffisent pour installer tous nos produits.
Nos produits sont résistants aux chocs et vous serez tranquilles pour longtemps.
Mettre aux normes rapidement
Les produits Nelinkia peuvent être installés rapidement sans interruption de votre activité et sans déménager la totalité de votre cuisine professionnelle.
Plaque après plaque, dalle après dalle, vous (im)mobilisez de petites surfaces de travail.
Les produits Nelinkia ne nécessitent pas de travaux de gros oeuvre et ne génèrent pas de poussière.
Mettre aux normes avec un petit budget
Nos solutions vous permettent d’économiser plusieurs étapes pour un vrai gain de temps et de réelles économies :
- tous les coûts sont connus et maîtrisés,
- finies la pose du carrelage par un spécialiste et les nuisances générées par les travaux,
- oubliées les couches successives de peinture.
Découvrez nos gammes de produits pour mettre en conformité votre local alimentaire avec les règles d'hygiène
Revêtements muraux pour cuisines professionnelles Dalles de faux plafond lavables Protections murales Lambris PVC étanches pour locaux agroalimentaires Plaques et crédences Inox
Plaque PVC blanche 2 mm satinée pour rénover vos murs
Prix public à partir de
Plaque murale inox alimentaire brossé 304L épaisseur 10/10 - 2.50m x 1.25m
Prix public à partir de
Dalle faux plafond 600 X 600 blanche 3 mm brillante lavable
Prix public à partir de
Lisse de protection Polyéthylène Blanche- longueur 2 mètres
Prix public à partir de
Plinthe à joints souples Polyéthylène Bleue - longueur 2 mètres
Prix public à partir de
Nos conseillers vous accompagnent tout au long de votre projet
Vous nous envoyez le plan de votre local et vos contraintes techniques :
- Formulation de votre besoin,
- Conception de votre projet,
- Choix technique des revêtements,
- Respect de votre budget et de vos contraintes,
- Livraison rapide,
- Assistance technique en ligne lors de la pose.
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Panorama des normes d’hygiène et de sécurité sanitaire
La prévention contre les intoxications alimentaires et la protection des consommateurs est une préoccupation majeure. Au point que la législation, en France comme en Europe, a établi des cadres extrêmement stricts autour de l’hygiène et de la sécurité sanitaire. Sur notre territoire, la Direction générale de l’alimentation (DGAL) a élaboré un guide des bonnes pratiques d’hygiène propre à chaque métier. À l’échelle de l’Union européenne, le Paquet Hygiène instaure une obligation d’harmonisation en matière d’hygiène alimentaire. Cette réglementation force tous les acteurs de la chaîne alimentaire à appliquer la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
En cas de non-respect des règles, un établissement prend différents risques, et notamment celui de se voir sanctionné. Si les infractions sont considérées comme mineures, il s’expose à un avertissement. En revanche, si les autorités compétentes observent des pratiques qui pourraient induire des conséquences sur la santé des consommateurs, l’entreprise peut être l’objet de poursuites, voire être contrainte de fermer sa structure.
L’agencement des locaux pour une hygiène alimentaire irréprochable
Quel que soit le secteur d’activité, l’agencement des locaux et la gestion de l’espace doivent être conçus pour assurer la sécurité alimentaire. Dans un restaurant comme dans une cuisine d’entreprise, le personnel se doit de respecter un règlement strict, à savoir l’établissement d’une zone « propre » et d’une zone « sale » ainsi que le respect du concept de marche en avant. Quand la première est réservée à la préparation des aliments et au stockage des denrées, la seconde est consacrée au nettoyage et aux déchets.
Quant aux plans de travail et aux sols, ils doivent être étanches, résistants et faciles d’entretien. La direction de l’établissement est chargée de fournir à son personnel un éclairage adapté, permettant de manipuler les aliments avec précision et vigilance.
Dernier point d’attention : la ventilation. Odeurs, chaleur et humidité peuvent favoriser le développement de bactéries et le risque de contaminations croisées.
Concernant les déchets, le personnel doit trier avec soin et utiliser les conteneurs appropriés, notamment pour les huiles usagées. Des organismes agréés se chargeront ensuite de leur enlèvement.
Enfin, une attention particulière doit être portée aux canalisations et au système d’évacuation de l’eau, car leur bon fonctionnement est primordial pour garantir une hygiène impeccable.
Matériel et équipements : choisir des solutions conformes et durables
Pour la rénovation de vos murs et plafonds, Nelinkia vous propose des solutions économiques, durables et faciles à mettre en œuvre. Imperméables, lavables et résistants, nos revêtements sont conçus dans le strict respect des normes d’hygiène en restauration.
Après avoir choisi des revêtements adaptés aux exigences d'hygiène, il est essentiel de porter la même attention aux équipements de votre cuisine. Les matériaux utilisés doivent répondre à de nombreux critères pour être conformes à la législation en vigueur. Ils doivent être résistants à la corrosion et supporter des températures élevées. Il est donc judicieux de privilégier des matériaux très robustes, comme l’inox ou l’émail, et de proscrire le bois brut.
Quant aux équipements, certains sont rendus obligatoires :
- Bac à graisse imposé par le Code de l’Environnement et par le Règlement d’assainissement départemental : il est indispensable pour éviter que les graisses ne se solidifient dans les canalisations et ne provoquent des bouchons. Il permet de séparer les graisses des eaux usées et facilite leur traitement. Son installation et son entretien sont réglementés.
- Chambre froide avec thermomètre et système de régulation de la température selon les normes d’hygiène obligatoires relatives au matériel professionnel : la conservation des aliments à basse température est cruciale pour empêcher la prolifération des bactéries et garantir leur fraîcheur. Une chambre froide équipée d'un thermomètre et d'un système de régulation permet de maintenir une température constante et conforme aux normes, assurant ainsi la sécurité des denrées.
- Lavabos dédiés au lavage des mains et des denrées selon les règles d’hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires : l'hygiène des mains et le lavage des aliments sont des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire. Disposer de lavabos dédiés permet d'éviter la contamination croisée entre les mains sales, les aliments crus et les surfaces de travail.
En plus de ces obligations, il est évidemment essentiel d’adopter de bonnes pratiques, comme laver fréquemment les ustensiles utilisés, se laver les mains ou encore désinfecter les surfaces de travail. Il est également primordial de respecter la chaîne du froid et de suivre rigoureusement les températures de conservation des aliments, notamment lorsque ceux-ci sont d’origine animale.
L’hygiène du personnel : assurer des pratiques irréprochables
Afin de participer à des conditions d’hygiène irréprochables, chaque employé est tenu à certaines obligations vestimentaires :
- Il doit porter une tenue propre.
- Il doit arborer une coiffe pour maintenir les cheveux en place.
- Il doit porter des gants pour manipuler les aliments.
La formation aux bonnes pratiques est indispensable pour assurer la sécurité sanitaire. Il est du devoir de la direction de transmettre les bonnes recommandations à ses équipes. Qu’il s’agisse de l’importance capitale du lavage des mains ou de souligner l’interdiction de toucher aux denrées alimentaires en cas de maladie ou de blessure, chaque salarié doit avoir bien en tête les risques sanitaires. Il joue un rôle dans la sécurité alimentaire du consommateur.
Conservation et gestion des aliments
Qu’un aliment soit destiné à un restaurant ou à un grand magasin de type supermarché, chaque étape de sa préparation nécessite la plus grande prudence. Chaîne du froid, chaîne du chaud, réception, stockage, préparation, service : tous ces éléments sont les garants de la sécurité alimentaire. Et celle-ci passe aussi par la congélation, qui se trouve soumise à bien des règles. Les denrées doivent être congelées le plus rapidement possible, et bien sûr à des températures adaptées. Quant à la décongélation, mieux vaut privilégier un passage au réfrigérateur ou sous l’eau froide. Il est fortement déconseillé de laisser un plat ou toute autre denrée alimentaire décongeler à température ambiante. Enfin, il est totalement interdit de recongeler un produit préalablement décongelé.
Le système HACCP : une obligation pour sécuriser vos aliments
La méthode HACCP est un système qui identifie les dangers de sécurité sanitaire et encourage à mieux les maîtriser. Elle est principalement axée sur la prévention. Dans le milieu de la restauration, au moins un membre du personnel doit être formé ainsi que respecter ses principes, que voici détaillés :
- Analyser les dangers : évaluer les dangers physiques, chimiques ou biologiques en relation avec la production alimentaire.
- Déterminer des points critiques (CCP) : visant à réduire les risques pour la santé, les CCP aident à identifier les points d’étape où des contrôles peuvent être instaurés, au moment de la production comme de la préparation.
- Fixer les seuils critiques : les données scientifiques constituent la base pour décider des valeurs acceptables de chaque CCP.
- Surveiller les CCP : les CCP nécessitent un suivi perpétuel afin d’écarter les risques pour la santé.
- Mettre en place des actions correctives : il peut s’agir de revoir les processus de production, d’améliorer la formation du personnel ou de changer la façon de stocker les aliments afin d’assurer qualité et sécurité alimentaire au consommateur.
- S’assurer de l’efficacité du système : la méthode HACCP doit être contrôlée régulièrement afin de vérifier son bon fonctionnement.
- Constituer des dossiers : toutes les procédures sont compilées afin de certifier la traçabilité des aliments et pouvoir prouver le parfait respect des normes en cas de contrôle des services d’hygiène.
Même si une mise aux normes s’avère très rigoureuse, elle est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et la réussite de l’établissement. Chaque secteur d’activité dispose de son guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) : nous vous encourageons vivement à les consulter.