Comment nettoyer une plancha ?
Professionnels de la restauration, saviez-vous que l'entretien de votre plancha est aussi crucial que le nettoyage de votre cuisine professionnelle ? Que votre plancha soit en inox, en fonte ou en acier émaillé. Nelinkia est là pour vous guider à travers les meilleures pratiques de nettoyage pour assurer la longévité et l'efficacité de votre équipement. Et vous, amateurs de grillades à la maison, ces conseils sont aussi pour vous ! Découvrez comment entretenir votre plancha pour en profiter saison après saison.
Comment nettoyer une plancha à chaud ?
Il est tout à fait possible de nettoyer la plaque d’une plancha tout de suite après cuisson… mais pas n’importe comment. S’il s’agit d’une plancha électrique, pensez d’abord à la débrancher. Ensuite, le nettoyage à adopter dépend du matériau de votre appareil. Vous pouvez utiliser de l’eau tiède, des glaçons ou du vinaigre blanc pour le déglaçage de la surface chaude, en grattant délicatement les résidus d’aliments pour les décoller. Privilégiez l’utilisation d’une spatule en bois ou en acier inoxydable non abrasive.
Vous possédez une plancha en fonte émaillée double passe ? Oubliez les glaçons qui risquent de créer un choc thermique et d’abîmer le revêtement. Vous pouvez en revanche gratter davantage, avec une brosse en inox par exemple. Rincez ensuite jusqu’à l’obtention d’une eau claire puis essuyez avec un chiffon propre. Un conseil : n’utilisez pas de produits dégraissants ou à base de javel : ils seraient particulièrement toxiques pour votre santé.
- Appliquez du vinaigre blanc sur la surface de votre plaque pour dissoudre les graisses alimentaires.
- Laissez agir quelques minutes.
- Procédez au nettoyage avec une éponge non abrasive.
- Rincez abondamment à l’eau claire.
- Séchez avec une lingette en microfibre pour éviter les traces d’eau.
Quel type de produit utiliser pour nettoyer une plancha ?
Comment nettoyer une plancha très sale froide ?
Pour les planchas très sales, nous recommandons l’utilisation d’un produit dégraissant spécifique pour plancha, sous réserve de bien s’assurer qu’il soit écologique, d’origine minérale et végétale. Vaporisez-le sur vos plaques et laissez agir avant de frotter doucement avec une éponge. Puis rincez et séchez à l’aide d’un chiffon.
Vous souhaitez un nettoyage abrasif et néanmoins le plus doux possible ? Versez un peu de bicarbonate de soude sur vos plaques puis rincez. Vous pouvez également opter pour des nettoyants à base d’enzymes, très efficaces pour dissoudre les taches d’huile sans effort. Quant au vinaigre blanc, il est toujours plébiscité pour son pouvoir désinfectant et détartrant !
Dans tous les cas, une fois l’entretien effectué, pensez à protéger la plancha avec un couvercle ou une house afin d’éviter d’abimer la surface de cuisson !
Quels sont les produits à éviter pour le nettoyage de sa plancha ?
Toutes les planchas ne sont pas conçues à partir du même matériau. C’est pourquoi mieux vaut bien choisir ses accessoires de nettoyage, de préférence en inox. Sont à proscrire :
- les éponges métalliques, qui peuvent endommager la surface des plaques ;
- les produits chimiques agressifs, susceptibles de détériorer l’émail ou l’inox ;
- les produits de type ammoniac ou chlore ;
- les produits d’entretien abrasifs en général, qui pourraient abîmer votre plaque.
Si sur le papier de nombreux produits d’entretien semblent séduisants de par leur facilité d’utilisation et leur efficacité, gardez en tête que tous ne sont pas adaptés au contact alimentaire.
Comment nettoyer une plancha en fonte émaillée ?
Les planchas en fonte émaillée ou en acier émaillé nécessitent d’être nettoyées avant d’avoir totalement refroidi. Versez de l’eau froide sur la plaque encore tiède : cela vous aidera à décoller les résidus alimentaires. Utilisez ensuite une spatule en bois pour ne pas rayer l’émail. Vous pouvez parachever le nettoyage avec un peu de savon ou de liquide vaisselle sur une éponge douce… sans oublier de rincer par la suite, jusqu’à ce que l’eau du bac soit bien claire. En guise de protection pour le revêtement de votre plancha, appliquez un peu d’huile.
Les planchas en inox sont les appareils les plus souvent utilisés dans les food trucks aménagés. Ce type de plaque nécessite l’utilisation de produits spécifiques à l’entretien de l’inox, sans quoi les taches risquent d’être difficiles à éradiquer. Le dégraissage de ces planchas requiert de nettoyer dans le sens du grain afin d’assurer la protection de la surface. Le recours à l’eau de Javel et aux chlorures est proscrit : ces produits pourraient causer la corrosion de votre plaque. Une fois le nettoyage effectué, rincez abondamment et séchez immédiatement pour ne pas voir les traces d’eau s'incruster.
Vous êtes un professionnel de la restauration ou des métiers de bouche et vous avez investi dans des équipements en acier inoxydable ? Découvrez tous nos conseils pour nettoyer une cuisine en inox !
Comment bien entretenir sa plancha ?
Comment bien protéger sa plancha ?
Pour prendre soin de votre plancha, il est indispensable de la conserver à l’abri de l’humidité et de la poussière : pour ce faire, glissez-la dans une housse de protection et rangez-la dans un lieu sec et à l’abri des intempéries. Pour son entretien, l’une des meilleures recettes consiste à appliquer une fine couche d’huile sur la surface de votre plancha pour éviter l’oxydation de votre plaque. Un contrôle régulier des connexions de gaz et de l’état des brûlures est également chaudement recommandé.
Bien hiverner sa plancha après l’avoir nettoyée
Une fois passée la période estivale, vient le temps de remiser votre plancha jusqu’à la belle saison. En premier lieu, assurez-vous que votre plaque est complètement sèche avant de la couvrir, puis conservez-la dans un espace de stockage propre et ventilé. À intervalles réguliers, inspectez et nettoyez les orifices des brûleurs pour éviter les blocages.
Nettoyer une plancha nécessite de bien connaître les spécificités du matériau de l’appareil et requiert l’utilisation des bons ustensiles pour son entretien. Il en va de même pour d’autres équipements : le nettoyage d’une friteuse peut lui aussi s’avérer compliqué. N’hésitez pas à découvrir tous nos conseils pour en assurer le bon fonctionnement sur le long terme.
Maxime Drouin
Conseiller Expert Rénovation Grands Comptes / Collectivités
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