Vous aimeriez devenir artisan et ouvrir un commerce de bouche, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Boulangerie, chocolaterie, boucherie-charcuterie, pâtisserie, poissonnerie… ces établissements recevant du public doivent respecter des normes sanitaires d’hygiène, de sécurité et doivent pouvoir accueillir des personnes à mobilité réduite. Alors pour vous lancer dans cette belle aventure entrepreneuriale, découvrez tous nos conseils pour être prêt à ouvrir un commerce de bouche. Au programme : diplôme, étude de marché, réglementations, normes, et statut juridique.
Créer un laboratoire de cuisine à son domicile nécessite de respecter un certain nombre de normes. Comment créer son activité de vente de plats à emporter ? Nelinkia vous répond.
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Un commerce de bouche, aussi appelé métier de bouche, désigne toutes les activités liées à la production, la transformation, la distribution et la vente de produits alimentaires. Cette vaste catégorie inclut une diversité d'établissements comme les boulangeries-pâtisseries, les boucheries, les poissonneries, les restaurateurs et traiteurs, les chocolateries, les food trucks (ou autre commerce alimentaire non sédentaire), entre autres.
Ces commerces sont reconnus pour leur savoir-faire artisanal spécifique, leur capacité à travailler des produits bruts et souvent leur proximité avec le client. Les métiers de bouche jouent un rôle essentiel dans notre quotidien et notre patrimoine culinaire, répondant à des besoins fondamentaux tout en apportant du plaisir et de la convivialité. Dans un contexte de consommation plus consciente et locale, ces commerces sont au cœur des enjeux sociétaux et environnementaux. Ils proposent des produits de qualité, généralement bien meilleurs qu’en grande distribution.
Le secteur du commerce de bouche offre de nombreuses opportunités de création ou reprise d’entreprise en raison de la demande constante et inébranlable des consommateurs pour des produits alimentaires de qualité. Chaque jour, les gens ont besoin de se nourrir et recherchent des expériences culinaires diverses et enrichissantes. En ouvrant un commerce de bouche, vous répondez à ce besoin indispensable tout en ayant l'opportunité d'exprimer votre passion pour la nourriture et le service.
En outre, le secteur alimentaire est incroyablement diversifié, offrant une variété d'options pour les entrepreneurs. Que vous envisagiez d'ouvrir une boulangerie artisanale, un restaurant gastronomique, un food truck branché ou un traiteur de niche, il y a de la place pour une multitude de concepts dans ce secteur.
Pour ouvrir un commerce de bouche et devenir artisan-commerçant, il est obligatoire d’avoir un diplôme spécifique : un certificat d’aptitude professionnelle (CAP), un brevet d’études professionnelles (BEP) ou de pouvoir justifier de plusieurs années d’expérience dans le métier. C’est notamment le cas pour ouvrir une boucherie-charcuterie, une poissonnerie, une boulangerie-pâtisserie… Que faire si vous ne possédez pas le diplôme requis ? Une autre solution existe. Vous pouvez vous lancer dans votre projet si vous pouvez justifier de 3 ans d’expérience au sein d’un commerce de bouche similaire.
L’ouverture d’un commerce de proximité implique le respect de certaines normes pour la vente de produits frais. En tant qu’artisan, vous devez suivre une formation ou détenir un permis spécifique selon votre activité de commerçant :
Faire de la veille sur les tendances du commerce de bouche est une tâche essentielle pour tout entrepreneur qui souhaite ouvrir un commerce, qu’il s’agisse de vendre des pâtisseries, du chocolat, de l’épicerie fine, du fromage… Voici quelques méthodes efficaces :
L’analyse concurrentielle est une étape indispensable avant d’ouvrir un commerce de bouche. Il s’agit en fait d’une étude de marché : vous devez réunir un maximum d’informations sur votre secteur et sur vos concurrents. Votre analyse porte sur la clientèle, les besoins de la population, les offres de produits déjà présentes, les tarifs pratiqués…
L’objectif est de comprendre ce qui fonctionne et ce qui fonctionne moins bien pour établir votre stratégie.
Un commerce de bouche est soumis à la même réglementation que les établissements recevant du public (ERP). Vous devez donc respecter les mêmes normes : normes de sécurité, normes sanitaires et règles d’accessibilité aux personnes à mobilité réduite.
Les normes de sécurité comprennent :
Le commerce de bouche est également soumis aux normes sanitaires :
Enfin, du côté de la réglementation d’accessibilité des personnes à mobilité réduite, depuis la loi handicap de 2005, vous devez prévoir :
Découvrez quelques critères simples pour bien choisir le local pour votre commerce de bouche :
Lors de l’acquisition du local pour l’installation de votre futur commerce de bouche, vous devez vérifier s’il est nécessaire de faire des travaux de réhabilitation. Contrôlez les éléments suivants pour vous assurer d’avoir le budget correspondant pour votre projet :
La rénovation de votre local alimentaire se fait simplement et rapidement avec les solutions Nelinkia ! Pour une mise en conformité simple et rapide de votre commerce de bouche, les plaques murales sont une solution efficace. Elles habillent rapidement tous types de murs, qu’ils soient réguliers ou irréguliers.
Les revêtements en PVC Nelinkia sont des matériaux d’habillage professionnels, conformes aux exigences des normes et réglementations d'hygiène pour un établissement recevant du public. Ils s’adaptent à tous types de local : petits commerces ou grandes industries, pour la mise en conformité d’une chambre froide ou d’une cuisine… De plus, ils sont faciles à manipuler et à installer : un véritable gain de temps !
Les revêtements Nelinkia répondent également aux exigences des compagnies d’assurance pour la mise en conformité des locaux, notamment grâce à leur qualité de résistance au feu.
L'efficacité et la longévité de votre entreprise dépendent en grande partie des outils que vous utilisez. Il est donc important d'investir dans du matériel de qualité, fiable et adapté à votre type de commerce. Pour un restaurant, cela peut inclure des fourneaux, des réfrigérateurs, des congélateurs, des plans de travail et des ustensiles de cuisine de qualité professionnelle. Pour une boulangerie par exemple, un four adapté, une façonneuse à pain et une chambre de fermentation se présentent comme des indispensables. Gardez à l'esprit l'ergonomie de votre espace de travail, l'efficacité énergétique du matériel et la facilité de nettoyage.
Le choix du statut juridique de votre commerce de bouche dépend de plusieurs paramètres :
Par exemple, si vous proposez des services de traiteur à domicile, la micro-entreprise est le statut privilégié des auto-entrepreneurs traiteurs. En revanche, pour l’ouverture d’un commerce de bouche indépendant de type boulangerie qui exige la location ou l’achat d’un local, ainsi que de nombreux équipements, ce statut n’est pas recommandé. La création d’une entreprise individuelle (EI) ou d'une société est plus avantageuse financièrement.
La dernière étape pour ouvrir votre commerce de bouche : la déclaration à la DDPP. Vous disposez d’un délai de 1 mois suivant la date d’ouverture pour réaliser cette démarche obligatoire !