Plan de nettoyage d’une chambre froide positive

Après notre article sur le plan de nettoyage d’une chambre froide négative, retrouvez toutes les informations utiles sur le nettoyage et la désinfection d’une chambre froide positive, dont la température se situe au-dessus de 0 °C.

Le plan de nettoyage est une procédure inscrite au Plan de Maîtrise Sanitaire

Le Paquet hygiène est un ensemble de 3 règlements qui encadrent l’hygiène et la sécurité alimentaire. Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour son établissement est une obligation qui découle du Règlement (CE) n^o 852/2004.

Qu’est-ce qu’un PMS ? C’est un document qui détaille les mesures prises par un professionnel pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions face aux différents dangers de contaminations biologiques, physiques et chimiques.

C’est dans le cadre du PMS qu’il est obligatoire d’élaborer un plan de nettoyage. Il fait état des méthodes de nettoyage et de désinfection et leur fréquence, d’organisation, définit les responsables, etc.

Le nettoyage de la chambre froide positive fait partie intégrante du plan de nettoyage global de l’établissement et est essentiel pour préserver la sécurité sanitaire des denrées périssables.

Quels éléments sont à nettoyer dans sa chambre froide et quand ?

Le plan de nettoyage doit notamment définir les zones à nettoyer, les produits et le matériel utilisés, la fréquence. Voici la méthode et la fréquence de nettoyage selon chaque zone, pour un entretien efficace des surfaces :

Avec quoi nettoyer sa chambre froide ?

Il est important de nettoyer et de désinfecter la surface du panneau sandwich de la chambre froide sans l’endommager, ni provoquer son oxydation. Les détergents doivent être adaptés au contact alimentaire et au revêtement de la tôle des panneaux isolés : polyester, PVDF, Plastisol, inox, etc. Pour cela, veillez à bien lire la notice du produit de nettoyage.

Comment nettoyer sa chambre froide positive ?

1. Retirer les denrées alimentaires

Pour ne pas contaminer les denrées avec du produit nettoyant, placez les denrées dans une autre chambre froide, le réfrigérateur de la cuisine, un camion frigorifique, ou une caisse isotherme avec des pains de glace. Sinon, veillez à travailler le plus rapidement possible afin d’éviter une rupture de la chaîne du froid.

2. Retirer le rayonnage

Pour un nettoyage optimisé, il faut sortir le rayonnage alimentaire, et nettoyer la structure, les tablettes et clayettes.

Nelinkia propose des modèles avec tablettes à clayettes plastique lavables en machine.

3. Diluer le désinfectant ou nettoyant

En fonction de la notice, diluez le détergent dans de l’eau en respectant les quantités demandées. Le pH du nettoyant doit être compris entre 4 et 9. Une trop grande quantité de détergent pourrait nuire à l’action et attaquer le matériau.

4. Frotter ou utiliser un nettoyeur haute pression de haut en bas

Le nettoyage à haute pression ne doit pas être effectué trop près d’un panneau métallique isolé, avec une pression limitée (max. 50 bar à 30 cm du panneau) et une température adaptée (max. 50 °C).

5. Rincer à l’eau claire

Ne laissez pas la solution désinfectante plus de 5 minutes en contact avec le panneau. Le rinçage à l’eau claire est primordial.

6. Remettre le rayonnage

Remettez le rayonnage dans la chambre froide et remontez les clayettes et tablettes propres sur ce dernier (si celles-ci ont été enlevées et nettoyées).

7. Remettre les denrées alimentaires

Enfin, dernière étape, le rangement des denrées alimentaires, qui ne doivent pas rester à température ambiante trop longtemps pour éviter une rupture de la chaîne du froid.

Consultez notre article sur les étagères de chambre froide pour en savoir plus sur les règles de stockage dans une chambre froide. Nelinkia propose une gamme de rayonnages inox et rayonnages aluminium qui résistent au nettoyage des chambres froides.