Qu’est ce que la restauration commerciale ?
La restauration commerciale fait partie d’un ensemble appelé la Restauration Hors Domicile (RHD) et qui regroupe tous les établissements ayant pour objectif de gagner de l’argent au travers des prestations fournies aux clients. Elle représente 15% de l'activité de cet ensemble alors que la restauration collective en représente 85%.
Cette restauration est un secteur en évolution permanente. La capacité d’adaptation est indispensable : Elle permet à chaque établissement de répondre aux attentes multiples d’une clientèle ayant des besoins spécifiques et une soif constante de nouveautés.
Les habitudes alimentaires des consommateurs peuvent être classées en 3 grands types de repas :
Le repas nutrition
Le consommateur cherche avant tout à couvrir ses besoins physiologiques, c'est le repas pris rapidement à la pause déjeuner de midi d'une durée de 30 à 45 minutes maximum.
Le repas d'affaires
Ce type de repas ne représente plus que 1% des repas servis en restauration commerciale. Il se passe essentiellement dans les restaurants les plus prestigieux.
Le repas loisir
Il représente 40% des repas servis en restauration commerciale. Ce sont les repas pris pendant des sorties privées, entre amis ou en famille.
Pour s’adapter aux demandes et besoins de consommateurs on trouve, de nos jours, une multitude d'enseignes ou de formules de restauration. Chacune est adaptée au public visé, en fonction du temps dont il dispose, du type de repas qu'il souhaite faire et du budget qu'il est prêt à y consacrer.
Nous pouvons ainsi citer :
- La restauration traditionnelle : du plus simple restaurant au restaurant gastronomique
- La restauration rapide: restauration simple présentée dans des emballages jetables. Le client peut consommer sur place ou emporter les plats
- La restauration à thème : restaurants basés sur un concept précis (crêperie, viandes, poisson …)
- La restauration ethnique qui propose des spécialités typiques d'un pays (ex: italien, chinois, mexicain ...) dans un cadre souvent consacré à ce même pays
- La restauration de type Ferme Auberge ou Gîte qui met à l’honneur des préparations de produits du terroir
- La restauration de type Vente à emporter dont les plats sont proposés en vente directe (food truck…)
- et bien d’autres encore
Quelle que soit la formule de restauration commerciale, le travail de préparation s’effectue dans des laboratoires agroalimentaires, cuisines professionnelles qui sont soumis à des règles d’aménagement et d’hygiène strictes pour réduire les risques sanitaires. Paquet hygiène, Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène, HACCP sont autant de notions qui doivent être maîtrisées par les acteurs de la restauration commerciales même dans des petites structures.
Ces réglementations impliquent une obligation de résultat pour l'exploitant. Celui-ci doit pouvoir justifier et prouver que l'ensemble des actions mises en place est conforme et suffisant pour assurer la maîtrise des risques durant la phase d'exploitation et de transformation des aliments.
La parfaite conformité des matériaux et solutions proposés par Nelinkia (revêtements et plaques pour murs et plafonds, dalles de faux plafonds lavables et étanches, plinthes et accessoires de finition) en fait aujourd'hui un conseiller et un allié de taille lorsqu'il s'agit de mettre aux normes ou de rénover une cuisine professionnelle pour la restauration commerciale.
Maxime Drouin
Conseiller Expert Rénovation Grands Comptes / Collectivités
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