Le cercle de Sinner

Nettoyer vos sols avec les bons produits d’entretien (dégraissage, récurage, détartrage, rinçage…) ne fait pas tout ! Un nettoyage parfait nécessite d’appliquer une méthode simple et efficace. Le cercle de Sinner liste quatre outils simples et essentiels : la température, le temps d’action, la chimie et la mécanique. Cet article vous présente la méthode du cercle de Sinner.

Quand a été inventé le cercle de Sinner ?

Le cercle de Sinner a été inventé en Allemagne en 1959. Herbert Sinner, employé de la célèbre société Henkel, a proposé une théorie sur la propreté. La méthode s’articule autour de quatre facteurs indissociables. Le système du cercle de Sinner, ou TACT (température, action mécanique, chimie, et temps d’action), est une méthode qui a fait ses preuves.

La méthode de Sinner est conseillée dans le cadre de l’application de votre plan de nettoyage. Ce dernier doit être élaboré et ajouté au Plan de Maîtrise Sanitaire de votre établissement pour vous conformer à la réglementation européenne dans le cadre du Paquet hygiène. Le plan de nettoyage regroupe les procédés et méthodes utilisées pour maintenir un excellent niveau d’hygiène au quotidien.

Qu’est-ce que le cercle de Sinner ?

Le cercle de Sinner permet d’optimiser le nettoyage industriel quel que soit le matériel utilisé : laveuse, nettoyeur haute pression, aspirateur, balai, éponge, microfibres, etc. ou le type de produit : désinfectant, spray dégraissant, détartrant, désincrustant, javel, etc.

Le cercle de Sinner est composé de 4 facteurs interdépendants. Chaque facteur représente une action du processus de nettoyage. Ils valent individuellement pour ¼ de l’efficacité du nettoyage. La diminution de la part d’un facteur doit être compensée par l’augmentation d’un ou plusieurs autres facteurs pour maintenir une qualité de nettoyage efficace. Les facteurs TACT se définissent ainsi :

Quelques exemples d’application du cercle de Sinner

Exemple 1

Mettre davantage de détergent dans l’eau pour plus de propreté est une erreur ! Le non-respect du dosage peut entraîner des sols collants, qui s’encrassent plus rapidement. Cela conduit donc à l’effet inverse recherché. Il faut utiliser le détergent avec TACT ! De la même manière, en l'absence d'eau chaude au sein de votre établissement, la température basse de l'eau doit être compensée par un ou plusieurs autres éléments (plus de produits et une action mécanique renforcée par exemple).

Exemple 2

Cycle de nettoyage d’un lave vaisselle en mode éco :

• temps : un cycle de 3h30
• chimie : une dose de nettoyant machine
• mécanique : pression des jets
• température : 20°

Cycle de nettoyage d’un lave vaisselle en mode standard :

• temps : un cycle de 1h30
• chimie : une dose de nettoyant machine
• mécanique : pression des jets
• température : 60°

Conclusion

Les professionnels de la restauration sont soumis à des règles d'hygiène strictes pour nettoyer leurs locaux professionnels. Le cercle de Sinner est une méthode efficace pour s’assurer du nettoyage et de la désinfection en milieu agroalimentaire. Il est aussi important d’adapter les produits de nettoyage aux résidus présents et au type de surface à récurer (entretien des sols, moquette, vitres, poubelles, etc.). Il faut également porter une attention particulière au rinçage et au séchage qui sont des étapes importantes du processus de nettoyage. Un rinçage mal effectué peut rendre une surface collante. Elle s’encrassera alors plus rapidement. De même, un séchage trop long offre un contexte favorable à la prolifération des bactéries (environnement humide). On peut l'illustrer par l’exemple des vêtements qui restent trop longtemps dans la machine avant séchage : ils sentent le renfermé.