Réglementation et choix du sol dans une cuisine professionnelle
Besoin d'aide pour choisir un sol répondant aux différentes normes pour une cuisine professionnelle ou un laboratoire alimentaire ? Ce guide est fait pour vous. Ces revêtements qui subissent un passage intensif doivent offrir une facilité d'entretien, une excellente résistance à l'usure mais également répondre aux normes d'hygiène alimentaire.
Le sol d'une cuisine professionnelle doit répondre aux normes d'hygiène
Pour le choix du revêtement du sol, il faudra d'abord se référer aux règles d’hygiène des denrées alimentaires instaurées par le Règlement CE n° 852/2004. Cette réglementation européenne exige des « revêtements de sol bien entretenus, faciles à nettoyer et, au besoin, à désinfecter. À cet effet, l'utilisation de matériaux étanches, non absorbants, lavables et non toxiques est requise, sauf si les exploitants du secteur alimentaire peuvent prouver à l'autorité compétente que d'autres matériaux utilisés conviennent. Le cas échéant, les sols doivent permettre une évacuation adéquate en surface ». On évitera ainsi bien sûr les moquettes, le parquet en bois ou les tomettes anciennes, autant de matières esthétiques mais qui ne répondent pas aux normes : tout revêtement pour cuisine devra être imperméable, imputrescible et non poreux.
Le sol doit être antidérapant
Quel que soit le type de revêtement choisi, il devra être conçu avec un matériau antidérapant de manière à limiter le risque de glissade et ainsi préserver la sécurité des employés. Pour rappel, le code du travail prévoit dans son article L4121-1 que « l'employeur prend les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs ». Il est donc indispensable de prévoir un espace de travail sécurisé, notamment dans les pièces humides comme les cuisines.
Pour tester la glissance des différents types de sol, l’Institut national de recherche et de sécurité (INRS) a par ailleurs mis au point un coefficient de frottement qui doit être supérieur ou égal à 0,30. Plusieurs options sont disponibles pour l'agencement d'une cuisine professionnelle. Par exemple, il est possible d'opter pour des carrelages anti-glissants conçus avec un minimum de relief afin de limiter tout risque de chute. D'autre part, sur un sol en béton ciré par exemple, il est recommandé d'ajouter un tapis antidérapant afin de limiter l’usure et de fournir des éléments de sécurité supplémentaires. Attention, ce type de sol impose un protocole de nettoyage et de désinfection renforcé. Il est recommandé de le brosser énergiquement ou de passer un jet à moyenne pression.
Le sol doit être durable et présenter une résistance thermique
Pour aménager une cuisine, il est essentiel d'opter pour un matériau résistant aux chocs ainsi qu’à la chaleur. Outre les chutes d'ustensiles, il arrive que se déversent des liquides brûlants. Pour ne pas endommager le sol, le revêtement doit présenter une excellente résistance thermique.
Le sol doit disposer d'évacuations pour l'écoulement des eaux usées
Qu'il s'agisse d'un sol vinyle ou en carreaux de ciment lissé et durci avec de l’époxy, pour garantir une hygiène optimale, il est indispensable de placer des drains aux endroits stratégiques et de prévoir lors de la pose une pente de 2 % vers les caniveaux ouverts ou les siphons. Pour faciliter l'évacuation des eaux de nettoyage ou les déversements, il est conseillé d'installer des plinthes à gorge. L'évacuation des eaux usées de la cuisine doit être indépendante de celles des toilettes et des eaux pluviales. Le raccordement au tout-à-l’égout doit aussi disposer d’un bac à graisse accessible.
Le sol doit être inerte chimiquement
Comme tout matériau en contact direct ou indirect avec des denrées alimentaires, il est important que le sol ne contienne aucun produit chimique nocif pouvant polluer l’environnement.
Découvrez tous les conseils d'experts et l'accompagnement selon votre besoin :
Rénover une cuisine professionnelle Mettre aux normes une cuisine
Un sol de cuisine en carrelage
Le carrelage au sol est fréquemment utilisé pour aménager une cuisine. Il offre de nombreux avantages puisqu'il est facile d'entretien, simple à laver et à désinfecter, et résistant aux taches et aux produits utilisés pour le nettoyage de la cuisine comme les détergents et désinfectants. En revanche, la pose est fastidieuse. D'autant plus que les joints ne peuvent pas être réalisés en ciment, un matériau qui ne présente pas une étanchéité maximale, mais en résine époxy.
Les mortiers hydrauliques modifiés
Facile à poser, ce type de mortier ne nécessite pas d’avoir un support sec avant application. En revanche, cette solution de rénovation présente quelques inconvénients. Il est déconseillé d’installer ces mortiers dans des zones de cuisson intense car ils résistent mal aux chocs thermiques.
Les mortiers à base de résine de synthèse
Le mortier à base de résine polyuréthane ou de résine époxy est très robuste, résistant à l'usure, ainsi qu'aux fortes températures. En revanche, il faudra veiller à vérifier que sa composition soit compatible avec les produits de l’activité comme les produits d'hygiène, susceptibles d’agresser le sol.
Shirley Collot
Conseillère Cuisines professionnelles & Agencement
Du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h
Ou contactez-nous sur notre formulaire de contact.
Formulaire de contact
Grâce à sa résistance à l'humidité et son caractère imputrescible, le PVC garantit une hygiène impeccable et une durabilité exceptionnelle. Nos solutions sont faciles à installer et économiques, permettant une modernisation rapide de vos espaces tout en respectant les normes de sécurité les plus strictes.
Autres articles sur la même thématique
- Rénover une cuisine professionnelle avec Nelinkia
Vous souhaitez rénover une cuisine professionnelle ou collective dans le respect de la réglementation et des normes d'hygiène ? Nelinkia concoit, produit et diffuse des solutions pour tous les locaux agroalimentaires depuis plus de 15 ans. Nous connaissons vos contraintes et vos problématiques.
En savoir plus - Quelles sont les normes à respecter en cuisine professionnelle ?
Les normes en cuisines professionnelles sont nombreuses. Hygiène, incendie, agencement des appareils de cuisson... quelles sont les obligations des cuisines professionnelles ?
En savoir plus - Différencier peinture alimentaire et revêtement pour contact alimentaire
Contrairement à l'habitat domestique, les locaux commerciaux qui transforment ou distribuent des denrées alimentaires sont soumis à des réglementations strictes pour les peintures et revêtements de sol et pour les peintures en contact direct avec les aliments.
En savoir plus